做“鱿鱼”
从不是件简单事
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铁板鱿鱼来源：视觉中国
鱿鱼属于软体动物头足纲，是拥有壳的生物，也是海螺和海贝的近亲。
拥有壳的好处是非常多的。至少在被人类烹饪时，有了壳最多是水煮或辣炒，而没有壳那就会落得个烧烤的下场；
即使不被人抓到，螺和贝的壳也可以保护柔软的身体，防止被捕食者咬伤。
这些生物平时宅居在壳里，把软体从壳口伸出取食活动，遇到危险就缩回壳中，化险为夷；
螺、贝走到哪儿，就把壳带到哪儿，随时“房车旅行”，用四川话说，那叫一个巴适得很。
·扇贝
实际上，鱿鱼的祖先也和螺、贝一样，是拥有外壳的生物。
它们由一个共同祖先——“单板纲”演化而来，共同继承了单个的贝壳。
所谓龙生九子，各有不同，单板纲的后代亦是如此。
螺类生性守旧，从一而终地秉持着单个贝壳，直到现在，大部分螺仍然和祖先一样，过着吃草啃泥的生活；
贝类也很懒惰，不想运动，但是却喜欢吃东西，所以就演化出了两片贝壳，将自己保护起来，伸出软体滤食水中的微体藻类等有机物；
而鱿鱼的祖先“角石”，却天性好动，敏捷有力，它已经演化出了与现代鱿鱼很类似的漏斗，配上一个轻薄的壳，足以使自己在水中自由游动。
· 鱿鱼
来源：alhontess/Adobe Stock/图虫创意
乍一听起来，既然有硬质的外壳保护，又有鱿鱼一样灵活的身体，不是两全其美的事吗？鱿鱼为什么要放弃壳呢？
事情还是要从活化石鹦鹉螺说起。鹦鹉螺有着一个螺旋的贝壳，壳内被隔壁分成数十个小房间，被一根管道串联起来。
鹦鹉螺可以通过这根管子调节小房间里的气体和水的比例；当气体多的时候，浮力大于重力，鹦鹉螺就会浮起来；当液体多的时候，重力大于浮力，鹦鹉螺就沉下去。
这与潜水艇的原理相同，现代第一艘核潜艇也被叫做“鹦鹉螺号”。
· 海螺
“角石”便和鹦鹉螺近似。
角石包括了很多种类，包括奥陶纪的房角石，它是地球上的顶级掠食者之一。
现在的鹦鹉螺所属的鹦鹉螺属也是角石的一种，当然它并不是鱿鱼的直系祖先。
鱿鱼的直系祖先是角石中的“直角石（Orthocerida）”，它有着狭长的贝壳，壳中也有类似鹦鹉螺的气室和管道。
经过漫长的演化，它演变成了“杆石”，一个更小，更细，同时具有一个小“胎壳”的生物，这代表着现代头足纲的开始（胎壳是动物从卵内出生时头顶的小壳，小的胎壳代表着小的卵，类似现代鱿鱼；相对应，其他角石都具有很大的卵）。
鹦鹉螺来源：Daria Doroshchuk/Adobe Stock/图虫创意
杆石有两支后代。
最先出生的是大名鼎鼎的“菊石”，古生代和中生代数量最多，最繁盛的化石种类之一。菊石就像一群长着螺旋壳的章鱼，出现于409百万年前的早泥盆纪。
这个菊石可是个不孝子，它一出现，就凭借着水动性良好的螺旋外壳，挤占了老祖宗杆石和角石的生存空间。
与菊石的螺旋壳相比，杆石的长尖贝壳水动性差，游动缓慢，只能望洋兴叹。在石炭纪（约358.9–298.9百万年前），杆石已经无法在菊石的竞争下生存。
始乌贼及直角石目解剖图绘图：何林（竖图，请横屏观看）
为了与菊石竞争，杆石的一支开始寻求转变，试图游动得更快，能够捕食更多食物。
非流线型的长尖外壳十分笨重，无法高速游泳，难以与菊石竞争；
因此，在成长过程中，这支杆石将外套膜逐渐向外翻转，反过来包围外壳，就像现代的宝螺一样。
将外壳包到体内的好处是非常多的。用光滑且可操控的软体迎接水流，降低了阻力，也阻止了寄生生物附生在壳上，影响运动。同时，内壳为肌肉生长留出了广阔的空间，这对于一个需要快速游泳的动物来说是十分必要的。
在早石炭纪，由外壳变为内壳的改造基本完成。
生存于早石炭世的始乌贼（Jeletzkya）便是改造完成的最古老的鱿鱼。
除了外壳变内壳，始乌贼与角石相比还拥有一个重大的革新——它拥有了十条带有吸盘的触手，以及喷墨用的墨囊，这同时赋予了它强大的战斗力。
外壳变成内壳后，失去了保护身体的作用，过于沉重的硬壳还会影响游动速度。接下来，鱿鱼就要逐渐把体内的壳退化掉了。
始乌贼及直角石目复原图绘图/何林
然而，两件最重要的事还没有解决：鱿鱼是怎么逐渐退化掉体内的壳的？
而对于人类吃货而言更重要的是，铁板鱿鱼的肉是怎么来的？
这就是“始乌贼”的后代，“闭箭石”所做的事了。
在“始乌贼”之后的“闭箭石”中，硬壳进一步退化，钙质成分开始消失，并由有机质含量高的片状纤维替换，大大减小了壳的重量。在晚古生代，外壳最终变成了一片扇形的薄片状甲壳，称为“前甲”；在前甲后方，仍残余着少数腔室，辅助调节动物的浮力。
在扇形前甲的两侧，闭箭石进化出了一对肉鳍，以便于保持游泳的平衡。但在此时，包裹外壳的外套膜还仅仅是一层膜，并不具有运动功能，急需改变。
于是，闭箭石开始在外套膜填充肌肉，将身体变成一个可以自由伸缩的气球。气球通过肌肉吸水，再快速收缩肌肉，使水从腹面的一个被称为“漏斗”的小管子喷出，反冲力便推动着动物向前猛冲。在之后的时间里，闭箭石不断改良着这一构造。
到了早侏罗纪，随着闭箭石的后代“长箭石(Longibelus，作者自译)”的出现，现代鱿鱼开始发展。它们逐渐强化肌肉，快速游泳，同时退化剩余的失去作用的壳。
船上晒鱿鱼 来源：Macduff Everton/Corbis/VCG/Corbis Creative
最终，历经约一亿年的演化，原本厚重的螺壳变成了一根角质的长片——就是鱿鱼中常被当作塑料的那根东西。角石的细小触手则变成了焦香弹牙的鱿鱼须，而原本膜状的外套膜，也变成了充满肌肉，丰腴适口的鱿鱼身；在身体两侧，伸展着保持身体平衡用，脆嫩鲜爽的鱿鱼鳍，水煮角石也变成了铁板鱿鱼。
在66百万年前的白垩纪大灭绝中，菊石灭绝了，鹦鹉螺依靠长寿，成体能够抵抗恶劣环境活了下来，而同样寿命短的鱿鱼因为退化了壳，免受酸性海洋溶解外壳的影响也生存至今，证明了这种生存方式的巧妙。只不过，每当被人类做成铁板鱿鱼时，鱿鱼还是忍不住后悔——自己是否应该退化掉壳？
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作者：何林
责编：王旭辉
美编：王旭辉
来源：《中国三峡》杂志2021年01期