福鼎肉片
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肉肉烧
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
瘦肉
500克 、
红薯粉
350克 、
盐巴
20克 、
小苏打
5克 、
水
60克左右 、
调味：盐巴
一勺 、
味精
半勺 、
白胡椒粉
适量 、
白醋
一勺 、
葱花
适量 、
香菜
适量 、
紫菜
适量
烹饪步骤
1/17
点击查看大图 准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用
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点击查看大图 做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）
3/17
点击查看大图 切小块放进绞肉机里最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要
4/17
点击查看大图 打成肉泥
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点击查看大图 带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手（此处省略一万字）
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点击查看大图 大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀
7/17
点击查看大图 当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累）
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点击查看大图 肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦
9/17
点击查看大图 这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳
10/17
点击查看大图 这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了
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点击查看大图 这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）
12/17
点击查看大图 之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开
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点击查看大图 生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉
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点击查看大图 水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片
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点击查看大图 大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖
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点击查看大图 碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜
最后一步
点击查看大图 肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸
小贴士
1夏天要用冰水，冬天自来水就可以
2要用红薯淀粉，而不是木薯粉。要用小苏打， 而不是纯碱，泡打粉之类的，买的时候要看好，虽然它们都是碱性的，切记切记切记，重要事情说三遍
3吃不完的话，就用小袋子，分装好放入冰箱冷冻室，什么时候吃提前解冻就可以
4煮肉片，水里放几片姜片提香，不喜欢姜片的可以省略
5标配调料：盐巴，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，葱花，香菜，爱吃辣的可以放点泡椒（根据自身喜爱添加），加白醋还有一个作用，综合肉里的碱味
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发布于 2019-02-02
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