第1步.1、食材的处理：大白菜用手撕成小片，龙利鱼切片，加入少许盐用手拌匀后浸泡5分钟。（作用：使鱼肉更加紧实）
PS：鱼片可切厚一点，防止破碎。
第2步.2、攥干水分，用厨房用纸将鱼肉里面多余的水吸干。
第3步.3、上浆腌制：放入盐和胡椒粉打底味，用手抓捏鱼肉至有粘性；另取一只碗，磕入蛋清，加入适量的干淀粉拌匀；最后将调好的糊倒入鱼肉中拌匀，使得肉片上裹满糊，静置5分钟备用。
第4步.4、处理辅料：锅中做水加入少许盐，将豆皮、土豆片、白菜焯水后用郫县豆瓣酱煸炒成熟，放入碗底。
第5步.5、万能麻辣汁制作：锅中加入少许油，先爆香葱姜蒜，放入豆瓣酱、麻辣火锅底料翻炒均匀加入料酒、大量的热水，再加入老抽、生抽、胡椒粉、一勺白糖、胡椒粉调味。
PS：这里调味不需要加盐，老抽、生抽、豆瓣酱已经有盐分。
第6步.6、煮鱼片：麻辣汁开锅后，开大火加入鱼片煮制1分钟左右，即可捞出装盘。
PS：鱼肉要一片一片的放入锅中，防止粘连在一起。
第7步.7、制作麻香油：锅中加入适量的底油，3成油温下入同样数量的青麻椒、花椒放入锅中炸制。
第8步.8、完成：将经过醋浸泡的红辣椒和鲜辣椒平铺碗中，将炸好的麻香油烹入，最后再撒入少许韭黄，即可完成~
第9步.最终成品~